tourbee Österreichische Küche

Österreichische Küche mit Wiener Würstchen

Wien war das Machtzentrum der Habsburger im Herzen Europas. Damit ist die Küche der Österreicher ein best-of-Konzentrat kulinarischen Traditionen aus Böhmen, Österreich, Ungarn und dem Balkan

Wiener Schnitzel
Das Wiener Schnitzel hat seinen Ursprung allerdings im italienischen "costoletta milanese" - paniertem und fritiertem Kalbfleisch, das zumeist mit Kartoffelsalat serviert wird.

Tafelspitz
Tafelspitz ist ein Stück aus der Keule vom Rind, welches mit klassischen Beilagen gereicht wird.

Kaiserschmarrn
Eine Legende erzählt, dass das Gericht aus zerschnittenem Palatschinken mit Obst für den Kaiser Franz Joseph erfunden wurde.

Gulasch vom Fiaker
weist zwar nach Ungarn, dem Wortsinn nach bedeutet "gulyás hús" Rinderhirtenfleisch". Aber das ist in Ungarn ein recht variabler Eintopf bis hin zur Suppe. Was wir unter Gulasch verstehen, nennt sich in Ungarn Paprikás oder Pörkölt. Und doch ist das Wiener Gulasch ungarisch, weil es Anfang 19. Jh. vom in Wien aufgestellten 39. Ungarische Infanterie-Regiment eingeschleppt wurde und seither epedemisch mit Hilfe so genannten Gulaschkanonen verbreitet wurde. Fiakergulasch ist die salonfähig verfeinerte Variante, eher eine Art Wurstgulasch. Aber nur nach Wiener Kutschfahrten zu genießen oder selbst zu kochen.

Spezialitäten

Apfelstrudel
Topfenkolatsche - zusammen mit dem Apfelstrudel eine der bekanntesten Wiener Spezialitäten. Hauchdünner Strudelteig mit Rahm und Rosinen gefüllt.
Salzburger Nockerln - Aufgeblasene Kunstwerke, denen vor dem Backen durch einen Löffel Nocken eingedrückt werden. Da sie beim Backen keine Zugluft vertragen, ist die Übung nichts für windige Gesellen.
Sachertorte - dunkelbraun und ohne Geheimrezept nur zu imitieren. Enthält weniger Zucker als eine kleine "Milchschnitte"!
Vanillekipferl